چگونه آشپزخانه صنعتي را طراحي کنيم

تا زماني که تجربه شکست در يک آشپزخانه صنعتي با طراحي غلط را تجربه نکنيد اهميت طراحي آشپزخانه صنعتي، براي شما نمايان نمي گردد.

شيوه هاي مختلف طراحي آشپزخانه صنعتي
وقتي براي طراحي آشپزخانه صنعتي تفکر مي کنيد، چند عامل مهم را در نظر بگيريد.

فضاي کافي سالن پذيرايي:
داشتن فضاي کافي در سالن پذيرايي رستوران براي مهمانان از مهمترين قسمت هاي يک آشپزخانه و رستوران محسوب مي شود.
اگر بهترين غذا و خدمات را داشته باشيد اما فضاي استاندارد براي نشستن مهمانان نداشته باشيد، اين امر سبب نارضايتي مشتريان شده و طبيعتا از تعداد مشتريان کسر خواهد شد.
فضاي مورد نياز براي هر صندلي حدودا 1.5 متر مربع مي باشد. يعني براي داشتن 60 عدد صندلي، نياز به 90 متر مربع  فضا داريد.

تحرک آسان کارمندان در قسمت پخت و پز آشپزخانه:
آشپزخانه صنعتي که به خوبي طراحي شده باشد به کارمندان اجازه مي دهد  بدون برخورد با يکديگر رفت و آمد کنند.
اين عدم اختلال در اوج شلوغي آشپزخانه سبب هرچه بالاتر رفتن راندمان پخت، تحويل و سود بيشتر براي مجموعه مي باشد. 

کد بهداشت
کد هاي بهداشت، آشپزخانه هاي صنعتي را به رعايت قوانين خاصي براي طراحي و ترکيب بندي ملزم مي کنند. به عنوان مثال در قانون  اکثر ادارات بهداشت فاصله بين دستگاه يخساز صنعتي و فاضلاب کف آشپزخانه مي بايست حداقل 6 فوت يا 182 سانتيمتر باشد.


ارگونومي
تئوري علم ارگونومي در اين خلاصه مي شود که هر چه کارمندان شما براي انجام وظيفه خود  مراحل کمتري طي کنند به نفع شما خواهد بود.يک آشپزخانه صنعتي ارگونوميک طوري طراحي شده است که کارمند مي تواند در يک جا بايستد و تمامي کارهاي خود را بدون کوچکترين خم شدن، دست دراز کردن ، چرخيدن و راه رفتن انجام دهد.
علاوه بر اين ارگونومي مي تواند ميزان آسيب، ناراحتي و خستگي در آشپزخانه را کاهش دهد.


بهرهوري انرژي
بهره وري انرژي بايد جزو اولين مواردي باشد که در طراحي يک آشپزخانه صنعتي مورد توجه قرار مي گيرد. چرا که موجب صرفه جويي در پول و هزينه هاي آب و برق مي شود.براي بهينه سازي مصرف انرِژي مي بايست يخچال ها  و تجهيزات پخت و پز تا آنجا که کارآيي خود را از دست ندهند از هم فاصله داشته باشند. علاوه بر اين براي به حداکثر رساندن بهره وري انرژي  تجهيزات پخت و پز در مکاني قرار گيرند که هود نصب شده است.


احساسات مشتريان
فراتر  از بوي اشتها آور،چيدمان آشپزخانه صنعتي مي تواند ديگر حواس مشتريان را مورد توجه قرار دهد.به عنوان مثال نمايشگاه آشپزخانه ، به مشتريان اجازه مي دهد تا هر آنچه اتفاق مي افتد را مشاهده نمايند.


انعطاف پذيري
صرف نظر از طرح نهايي، انعطاف پذيري طراحي براي هر آشپزخانه تجاري مهم است. تغيير در مديريت يا گرايشات مواد غذايي مي تواند به طور کامل منو و به تبع  تجهيزات و نحوه چيدمان آن ها را تغيير دهد. فراتر از آن، مطمئن شويد که تجهيزات مي توانند به راحتي براي تميز کردن جابه جا شوند.